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Très facile
Tarte figue à la Choco linette
Temps de préparation: 1h10
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Moins facile
Ingrédients
Panna cotta
• 4 g de gélatine
• 100 g de lait entier
• 200 g de crème liquide (30 % de MG)
• 25 g de miel
• 3–4 jeunes feuilles de figuier
• 5 g d’extrait de vanille
Pâte sablée
• 60 g de beurre
• 0,5 g de sel
• 25 g de sucre de coco
• 15 g de poudre d’amande
• 91 g de farine de petit épeautre complet
• 23 g de farine de lupin
• 28 g d’œuf entier
Crème d’amande
• 33 g de beurre
• 15 g de sucre de coco
• 33 g de poudre d’amande
• 6 g de crème liquide
• 30 g d’œuf entier
Garniture
• 100 g de pâte à tartiner Choko Linette (Noiseraie Production)
• 5–6 figues fraîches
• Quelques noisettes
Préparation
Préparez la panna cotta la veille.Si vous utilisez un moule silicone, il faut impérativement le poser sur un plateau ou une planche avant de le remplir. Sinon, il sera impossible de le déplacer proprement.
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Panna cotta
1. Commencez par hydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
2. Portez à ébullition le lait, la crème, le miel, les feuilles de figuier et l’extrait de vanille. Couvrez et laissez infuser pendant 2 heures.
3. Retirez les feuilles de figuier. Faites chauffer à nouveau la crème puis ajoutez la gélatine égouttée.
4. Mélangez à l’aide d’un fouet et répartissez votre préparation dans un moule en silicone (diamètre inférieur à celui du cercle à tarte).
5. Placez au congélateur 1 nuit.
Pâte à tarte sablée
1. Dans la cuve du robot muni de la feuille, mettez le beurre et les farines. Mélangez à petite vitesse jusqu’à obtention d’une texture sable grumeleux.
2. Ajoutez le reste des poudres (poudre d’amande, sucre, sel) et continuez de sabler.
3. Ajoutez enfin l’œuf et frasez jusqu’à ce que la pâte se ramasse en boule.
4. Débarrassez dans un film alimentaire et placez au réfrigérateur minimum 1 h.
Crème d’amande
1. Réalisez un beurre pommade. Ajoutez le sucre de coco et incorporez-le au beurre.
2. Ajoutez la moitié de l’œuf, puis la moitié des amandes en poudre, puis le reste de l’œuf et des poudres. Travaillez à la maryse entre chaque étape.
3. Filmez au contact et placez au frigo jusqu’au montage.
Cuisson et montage
1. Beurrez le cercle à tarte et placez-le sur une plaque de cuisson et un Silpat.
2. Étalez la pâte et foncez-la dans le cercle à tarte. Placez au congélateur le temps que le four préchauffe à 160 °C.
3. Sortez la pâte du congélateur et coupez la pâte qui dépasse.
4. Enfournez 15 minutes à 160 °C.
5. Étalez la crème d’amande et déposez quelques rondelles de figues. Remettez à cuire 10 à 20 minutes.
6. Après refroidissement, étalez la pâte à tartiner. Démoulez la panna cotta et centrez-la sur la tarte.
7. Disposez les figues selon votre inspiration. Ajoutez quelques noisettes en topping.
Recette réalisée par @vahinecalypso
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FAQ
Comment utiliser les purées de fruits secs & boissons végétales ?
Vous pouvez utiliser les purées de fruits secs dans vos recettes de cuisine, en remplacement de la matière grasse, dans vos plats sucrés ou salés. Par exemple : dans une sauce, en fond de tarte, pâtisserie etc. Les boissons végétales peuvent être consommées en rafraichissement ou également dans vos recettes de cuisine. Consultez nos recettes : lien idées recettes.
D’où proviennent les ingrédients ?
Nous sélectionnons nos ingrédients avec soin auprès de filières rigoureusement choisies. Selon les produits, nos fruits secs, graines et ingrédients peuvent provenir de France, d’Europe ou de pays situés hors de l’Union européenne. La plupart des ingrédients sont issus de l’agriculture biologique mais nous proposons aussi des produits conventionnels, toujours sélectionnés pour leur qualité et leur goût. Découvrez toutes les provenances sur notre page Origines.
Quand est-ce que les produits se périment ils ?
Avant et après ouverture, la date limite de conservation est indiquée sur le produit. Il est conseillé de conserver les produits dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
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Mon produit présente de l’huile en surface, que faire ?
Due à des variations de températures, il se peut qu’une couche superficielle d’huile, contenant des acides gras insaturés, vitamines et minéraux se forme. Dans ce cas, mélangez avant de consommer. Vous pouvez conserver votre produit le couvercle vers le bas 😉.
Quelle est la composition de nos purées de fruits secs ?
Nos purées sont composées à 100 % de fruits secs biologiques, finement broyés pour préserver toute leur richesse nutritionnelle et leur goût authentique. Elles sont garanties sans additifs, sans sucre ajouté, sans gluten et 100 % végan. Nous veillons à conserver un produit aussi naturel que possible : de fines particules de coques peuvent occasionnellement être présentes, malgré tout le soin apporté à la sélection et à la transformation des fruits secs.
Quels sont les avantages à consommer nos purées de fruits secs ?
Riches en bons lipides, protéines végétales, fibres, vitamines et minéraux, les purées 100 % fruits secs bio sont à la fois nutritives et rassasiantes. Elles apportent de l’énergie de qualité, contribuent au bon fonctionnement de l’organisme et s’intègrent facilement dans une alimentation équilibrée. Issues de l’agriculture biologique, elles sont naturelles, sans additifs et respectueuses de l’environnement.