Tarte 100% noisette

• Pâte sucrée noisette :
• Sabler avec la feuille du robot la farine, le sucre glace, la poudre de noisettes, le sel et le beurre froid.
• Rajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à que ce soit légèrement amalgamé. Rassembler en boule et fraser.
• Etaler sur 2,5mm d’épaisseur et mettre au congélateur 30min. 
• Découper 2 bandes de 4cm de large et 27cm de long et un rond de la taille du cercle puis foncer le cercle (remettre au congélateur la pâte avant la manipulation).
• Laisser au congélateur au moins 30min. 
• Cuire 8min à 170°C. 
• Crème de noisette :
• Crémer le beurre pommade avec le sucre. 
• Ajouter la poudre de noisettes, puis l'oeuf. 
• Verser la crème dans les fonds de tarte précuits, ajouter la noisette concassée et cuire 10-15min à 160°C. 
• Laisser refroidir.
• Purée de noisette :
• Torréfier les noisettes 10-15min à 170°C. 
• Quand elles sont refroidies, les mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte. 
• Ajouter le sel.
• Praliné noisette :
• Torréfier les noisettes 10-15min à 170°C. 
• Faire le caramel à sec, le verser sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser refroidir. 
• Quand tout est à température ambiante, mixer dans le robot jusqu'à obtention de la bonne texture et ajouter le sel, sans mixer. 
• Etaler une couche sur la crème de noisette puis faire prendre au frais.
• Crème diplomate noisette :
• Fouetter le jaune d'oeuf et l'oeuf avec les sucres et ajouter la farine. 
• Faire chauffer le lait avec la vanille en poudre et le verser sur le mélange des oeufs tout en fouettant. 
• Remettre sur le feu moyen-fort et fouetter sans s'arrêter jusqu'à épaississement. 
• Laisser cuire encore 10s après l'apparitions des bulles. 
• Hors du feu, ajouter le beurre puis la gélatine hydratée. 
• Ajouter la purée de noisettes puis laisser refroidir autour des 20°C. 
• Monter la crème fouettée et l'incorporer à la crème pâtissière collée. 
• Répartir sur le praliné noisette.
• Crème gélachoc noisette :
• Hydrater la gélatine dans de l'eau froide au moins 10min avant. 
• Faire chauffer la crème avec le sucre et la purée de noisettes. 
• Verser sur la gélatine et le chocolat. 
• Ajouter le reste de crème froide et mixer. 
• Verser dans un autre plat, filmer au contact et réserver au frais la nuit. 
• Le lendemain fouetter la crème prise au robot et quand elle est détendue y ajouter l'eau et continuer à fouetter. 
• Pocher sur la tarte en partant d'un cercle de 5cm. 
• Dans le centre rajouter du praliné et quelques noisettes pour la déco.