Tartelettes praliné chocolat et glaçage rocher praliné

J-1: Pâte de praliné noisette:
Torréfier les noisettes 15 minutes à 160°.
Verser le sucre et l'eau dans une grande poêle et faire cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 121°, ajouter les noisettes.
Bien mélanger pour que les noisettes soient totalement enrobées de sirop.
Laisser cuire jusqu'à ce que le sirop caramélise, c'est un peu long...
Puis verser le contenu sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.
Mixer le tout à l'aide d'un mixeur, il faut mixer longtemps afin d'obtenir une texture semi-liquide.

J-1 : Dômes mousse noisette:
Monter les 90 g de crème fleurette, réserver au frigo.
Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
Faire chauffer le lait, hors du feu y ajouter la gélatine, bien mélanger.
Verser le lait sur le chocolat, bien mélanger.
Ajouter la pâte de praliné noisette
Ajouter la crème montée.
Verser la mousse noisette dans les 6 empreintes du kit ring, le moule en silicone posé sur une plaque à pâtisserie.
Placer au congélateur une nuit.

J-1 : Pâte sablée noisette:
Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger le beurre coupé en petits morceaux, la farine, le sucre glace et la poudre de noisette jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé.
Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.
Abaisser la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo une nuit.
Le lendemain :
Foncer les cercles et découper l'excédent avec un couteau.
Piquer le fond des tartelettes et les laisser reposer 45 minutes au frigo.
Cuire les fonds de tartelettes à blanc à 160° pendant 15 minutes.
Puis dorer les fonds avec un jaune d'œuf + 3 g de crème liquide.

Crème de noisette :
Mélanger le beurre, le sucre glace, ajouter la poudre de noisette puis l'œuf.
Verser dans chaque tartelette à peu près une cuillère à soupe de crème de noisette puis placer des noisettes coupées en deux dedans.
Remettre à cuire à 160° pendant 10/15 minutes.

Ganache chocolat au lait praliné :
Faire chauffer la crème.
La verser sur le chocolat et le beurre coupé en morceaux, mélanger, ajouter la pâte de praliné.
Verser dans chaque fond de tartelettes jusqu'au rebord.
Laisser prendre au frigo 2 heures minimum.

Glaçage :
Faire fondre le chocolat, y ajouter l'huile puis le praliné et les éclats de noisette.
Verser sur les dômes congelées.
Déposer les dômes sur les tartelettes.
Décorer de noisettes.
Laisser décongeler.

Recette réalisée par @dodofairytale