Tarte aux fraises Purée de pistache crue

Ingrédients pour la pâte : - 250 g de farine de blé - 125 g de margarine ou de beurre végétal - 2 cuillères à soupe de sucre - 5 cl d’eau tiède - 2 cuillères à soupe de purée de pistache crue Ingrédients pour le coulis de fraise : - 165 g de fraises coupées en petits morceaux - 25 g de sucre Ingrédients pour la crème pâtissière : - 25 cl de lait végétal sans sucre ajouté (amande, chanvre ou soja de préférence) - 15 g de fécule (maïs, pomme de terre, arrow-root) - 15 g de farine de blé - 15 g de sucre blond ou roux - 1 pincée de curcuma en poudre - 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche ou 50 g de margarine/beurre végétal - Facultatif : ½ cuillère à café de poudre de vanille ou une gousse de vanille fendue et grattée Autres ingrédients : - 1 kg de fraises - Menthe fraîche - Basilic frais

Préparation de la pâte : 1. Mélangez tous les ingrédients de la pâte dans un saladier, puis pétrissez à la main ou au robot pâtissier pendant quelques minutes. 2. Réservez la pâte au frais le temps de préparer les autres éléments. Préparation du coulis de fraise : 1. Mettez le sucre et les fraises coupées en petits dés dans une casserole. Mélangez bien. 2. Faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une consistance de confiture épaisse. Préparation de la crème pâtissière : 1. Portez le lait à frémissement. Retirez du feu et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Couvrez et laissez infuser pendant 5 minutes, puis retirez la gousse. 2. Dans un saladier, mélangez la fécule, le sucre et le curcuma. Versez le lait chaud en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole. Ajoutez la purée d’amande si vous ne mettez pas de margarine/beurre végétal et mélangez bien. 3. Faites épaissir à feu moyen en remuant régulièrement. La crème épaissira davantage en refroidissant. 4. Si vous n'avez pas utilisé de purée d'amande, incorporez la margarine ou le beurre végétal en morceaux hors du feu. Mélangez bien. 5. Laissez refroidir la crème pâtissière au frais dans une poche à douille. Cuisson et montage : 1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur ventilée) ou à 180°C (chaleur normale). 2. Enfournez le fond de tarte pendant 20 minutes. 3. Retirez du four dès qu'il est légèrement doré. Démoulez et laissez tiédir. 4. Garnissez le fond de tarte de coulis de fraise en l'étalant uniformément avec une grosse cuillère. 5. Garnissez de crème pâtissière à l'aide de la poche à douille puis étalez avec une spatule plate. 6. Lavez et équeutez les fraises (gardez les queues pour faire un sirop). Disposez les fraises entières ou coupées en deux sur la tarte, selon vos envies. 7. Dégustez immédiatement ou réservez au frais jusqu'à la dégustation. La tarte se conserve quelques jours au frais, mais il est préférable de la consommer le jour même.