Les origines des matières premières BIO
CACAO
Le cacao est une plante tropicale dont les fruits, appelés cabosses, contiennent des graines : les fèves de cacao. Ces fèves sont fermentées, séchées puis transformées pour produire le cacao, le chocolat ou le beurre de cacao.
La fève de cacao est naturellement riche en antioxydants, notamment en flavonoïdes, ainsi qu’en fibres et en bonnes graisses. Elle apporte surtout des minéraux comme le magnésium, le fer, le potassium, le zinc, le cuivre, le phosphore et le manganèse. Côté vitamines, elle contient de petites quantités de vitamines du groupe B, notamment B1, B2, B3 et B9, ainsi que de la vitamine E.
- Sao Tomé
- Pérou
PRODUCTEURS
Travailler avec une filière, c'est être en adéquation avec nos valeurs RSE :
La réduction des intermédiaires nous permet de favoriser des relations pérennes avec nos producteurs en leur assurant un prix fixe annuel avant récolte. Garantissant une stabilité de leur emploi, ils peuvent vivre décemment tout en envisageant un développement de leur exploitation.
Le cacao utilisé dans nos produits est issu de la filière Bio & Equitable contrôlé selon le référentiel Fair For Life, où plusieurs fournisseurs disposent d’un système de traçabilité, permettant une transparence de la chaine de production. Œuvrant pour un meilleur niveau de vie des producteurs, ils utilisent la prime du Commerce Equitable dans diverses infrastructures, formations, développements sociaux et environnementaux etc..
À travers ses filières de cacao certifiées Fair for Life, KAOKA construit des partenariats durables avec des organisations de petits producteurs au Pérou et à São Tomé. Ces collaborations visent à améliorer les revenus et les conditions de vie des familles productrices, tout en renforçant la qualité, la traçabilité et la durabilité de la production de cacao.
À São Tomé : KAOKA accompagne historiquement la CECAB, une organisation qui rassemble plus de 3 000 petits producteurs répartis dans 41 communautés. Certifiée biologique et équitable depuis 2001, la CECAB assure la fermentation et le séchage du cacao au sein d’unités post-récolte implantées dans les différentes associations de producteurs.
Cette organisation locale permet de garantir une qualité élevée et une meilleure maîtrise de la transformation des fèves. La CECAB représente aujourd’hui plus de la moitié des exportations de cacao de l’île. Les actions menées contribuent notamment à renforcer les structures paysannes, à améliorer la productivité des exploitations et à répondre durablement aux exigences des marchés internationaux.
Au Pérou : KAOKA travaille avec plusieurs coopératives de producteurs de cacao biologique et équitable : Colpa de Loros, Aprosaroch Mazamari, CAC Pangoa, CAC Satipo et Sonomoro du VRAEM.
Les primes du commerce équitable sont utilisées selon un processus démocratique et participatif. Elles permettent notamment de financer :
- L’amélioration des infrastructures de fermentation, de séchage et de stockage du cacao.
- La formation des producteurs et l’accompagnement technique des exploitations.
- Le renforcement de la qualité, de la traçabilité et du contrôle des fèves.
- Des projets sociaux et économiques au bénéfice des familles et des communautés ;
- L’intégration des femmes dans la filière cacao.
- La reforestation avec des essences locales, la restauration des sols et la préservation des écosystèmes.
Les coopératives développent également de nouvelles activités, comme la production de miel ou la transformation du cacao en éclats de fèves, poudre, chocolat et coques de cacao. Cette diversification contribue à créer davantage de valeur localement et à renforcer l’autonomie économique des organisations de producteurs.
À travers ces partenariats de long terme, KAOKA soutient une filière cacao plus juste, plus résiliente et respectueuse de l’environnement, tout en garantissant un cacao biologique de grande qualité.
Floraison/récolte
Le cacaoyer fleurit presque toute l’année en climat tropical. Ses petites fleurs poussent directement sur le tronc et les grosses branches, un phénomène appelé cauliflorie. Seule une faible partie des fleurs donnera un fruit.
Après la pollinisation, le fruit, appelé cabosse, met environ 5 à 6 mois à mûrir. La récolte se fait généralement à la main, à l’aide d’une machette ou d’un outil de coupe, pour ne pas abîmer l’arbre.
Les cabosses mûres sont ouvertes pour récupérer les fèves de cacao, entourées d’une pulpe blanche sucrée. Les fèves sont ensuite fermentées, séchées, puis préparées pour être transformées en cacao ou en chocolat.
Fabrication
Dans les pâtes à tartiner Noiseraie, le cacao est incorporé à des fruits secs pré-broyés, comme les noisettes, afin d’obtenir une base riche et onctueuse. Le mélange est travaillé progressivement pour bien lier les matières et développer une texture homogène.
La préparation est ensuite soumise à une cuisson lente, qui permet de révéler les arômes du cacao et des fruits secs sans les brusquer. Après cuisson, le refroidissement se fait de manière manuelle, par ratissage régulier, pour mieux contrôler la cristallisation, la texture et la tenue de la pâte.
Ce savoir-faire permet d’obtenir une pâte à tartiner aux arômes équilibrés, à la texture maîtrisée, fondante et gourmande.
L’origine des matières premières conventionnelle
BIO France - Non conventionnel Etats-Unis, Australie, Portugal ou Espagne.
Turquie, Azerbaïdjan, Géorgie, France, Italie.
Vietnam, Togo, Nigéria, Côte d’Ivoire, Benin, USA, Mexique, Ghana.
USA, Mexique.
Etats-Unis ou Iran.
Chine, Russie.
Fleuve Orange d’Afrique du Sud, Turquie.
France.
