Les origines des matières premières BIO
CACAO
Le cacao est une plante tropicale dont les fruits, appelés cabosses, contiennent des graines : les fèves de cacao. Ces fèves sont fermentées, séchées puis transformées pour produire le cacao, le chocolat ou le beurre de cacao.
La fève de cacao est naturellement riche en antioxydants, notamment en flavonoïdes, ainsi qu’en fibres et en bonnes graisses. Elle apporte surtout des minéraux comme le magnésium, le fer, le potassium, le zinc, le cuivre, le phosphore et le manganèse. Côté vitamines, elle contient de petites quantités de vitamines du groupe B, notamment B1, B2, B3 et B9, ainsi que de la vitamine E.
- Sao Tomé
- Pérou
PRODUCTEURS
Travailler avec une filière, c'est être en adéquation avec nos valeurs RSE :
La réduction des intermédiaires nous permet de favoriser des relations pérennes avec nos producteurs en leur assurant un prix fixe annuel avant récolte. Garantissant une stabilité de leur emploi, ils peuvent vivre décemment tout en envisageant un développement de leur exploitation.
Le cacao utilisé dans nos produits est issu de la filière Bio & Equitable contrôlé selon le référentiel Fair For Life, où plusieurs fournisseurs disposent d’un système de traçabilité, permettant une transparence de la chaine de production. Œuvrant pour un meilleur niveau de vie des producteurs, ils utilisent la prime du Commerce Equitable dans diverses infrastructures, formations, développements sociaux et environnementaux etc..
Nos fournisseurs à travers notre intermédiaire Kaoka :
CECAB à Sao Tomé COOPERATIVA AGRARIA DE CACAO AROMATICO COLPA DE LOROS au Pérou
En plus de certifier une production Bio et Equitable, cette filière nous assure l’équilibre du goût ! Avec une connaissance précise de l’origine des ingrédients, nous pouvons garantir une stabilité dans nos recettes et penser d’ores et déjà à nos innovations futures.
Floraison/récolte
Le cacaoyer fleurit presque toute l’année en climat tropical. Ses petites fleurs poussent directement sur le tronc et les grosses branches, un phénomène appelé cauliflorie. Seule une faible partie des fleurs donnera un fruit.
Après la pollinisation, le fruit, appelé cabosse, met environ 5 à 6 mois à mûrir. La récolte se fait généralement à la main, à l’aide d’une machette ou d’un outil de coupe, pour ne pas abîmer l’arbre.
Les cabosses mûres sont ouvertes pour récupérer les fèves de cacao, entourées d’une pulpe blanche sucrée. Les fèves sont ensuite fermentées, séchées, puis préparées pour être transformées en cacao ou en chocolat.
Fabrication
Dans les pâtes à tartiner Noiseraie, le cacao est incorporé à des fruits secs pré-broyés, comme les noisettes, afin d’obtenir une base riche et onctueuse. Le mélange est travaillé progressivement pour bien lier les matières et développer une texture homogène.
La préparation est ensuite soumise à une cuisson lente, qui permet de révéler les arômes du cacao et des fruits secs sans les brusquer. Après cuisson, le refroidissement se fait de manière manuelle, par ratissage régulier, pour mieux contrôler la cristallisation, la texture et la tenue de la pâte.
Ce savoir-faire permet d’obtenir une pâte à tartiner aux arômes équilibrés, à la texture maîtrisée, fondante et gourmande.
L’origine des matières premières conventionnelle
BIO France - Non conventionnel Etats-Unis, Australie, Portugal ou Espagne.
Turquie, Azerbaïdjan, Géorgie, France, Italie.
Vietnam, Togo, Nigéria, Côte d’Ivoire, Benin, USA, Mexique, Ghana.
USA, Mexique.
Etats-Unis ou Iran.
Chine, Russie.
Fleuve Orange d’Afrique du Sud, Turquie.
France.
