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Très facile
Tartelettes dulcey pécan
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Très facile
Ingrédients
Pâte sucrée amande :
• 160g de farine
• 1,2g de sel
• 60g de sucre glace
• 20g de poudre d’amandes
• 70g de beurre
• 35g d’oeuf
Crème de noix de pécan :
• 20g de beurre 1/2 sel
• 20g de sucre en poudre
• 20g de poudre de pécan
• 20g d’oeuf
Praliné noix de pécan :
• 50g de noix de pécan
• 25g de sucre en poudre
• 0,5g de sel
Ganache dulcey :
• 130g de chocolat dulcey
• 65g de crème liquide 30% MG
• 10g de miel de fleur
Crème gélachoc :
• 70g de crème liquide 30% MG1/2 gousse de vanille
• 11g de sucre en poudre
• 7g de chocolat blanc
• 1,9g de gélatine en poudre
• 85g de crème liquide 30% MG froide
• 9g d’eau
Préparation
Pâte sucrée amande :
• Sabler avec la feuille du robot la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel et le beurre froid.
• Rajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à que ce soit légèrement amalgamé. Rassembler en boule et fraser.
• Etaler sur 3mm d’épaisseur et mettre au congélateur 30min.
• Détailler 6 bandes de 2,5cm de large sur 31cm de long et 6 “disques oblongs”.
• Foncer les cercles beurrés en mettant d'abord la bande puis le rond par l'intérieur.
• Bien souder, araser, piquer et mettre au congélateur au moins 1h. Cuire 10min à 170°C.
Crème de noix de pécan :
• Crémer le beurre pommade avec le sucre.
• Ajouter la poudre de pécan, puis l'oeuf.
• Verser dans chaque fonds de tarte précuits 13g de crème de pécan et cuire 8min à 170°C.
Praliné noix de pécan :
• Torréfier les noix de pécan 10min à 150°C.
• Faire le caramel à sec et le couler sur une feuille de papier cuisson pour qu'il refroidisse.
• Quand tout a refroidi mettre les noix de pécan et le caramel dans le mixeur et mixer jusqu'à obtention de la texture souhaitée. Ajouter le sel.
• Verser 8-10g sur la crème de pécan.
Ganache dulcey :
• Faire fondre au micro ondes ou au bain marie le chocolat.
• Dans une casserole, faire chauffer la crème et le miel.
• Verser le mélange crème/miel en 3 fois sur le chocolat fondu en émulsionnant avec une maryse.
• Répartir sur le praliné pécan et réserver au frais.
Crème gélachoc :
• Faire chauffer la première partie de crème avec la vanille. Filmer et laisser infuser toute la nuit.
• Le lendemain, hydrater la gélatine dans de l'eau froide au moins 10min avant.
• Faire chauffer la crème avec le sucre et retirer la gousse.
• Verser sur la gélatine et le chocolat.
• Ajouter le reste de crème froide. Mixer et verser dans un autre plat.
• Filmer au contact et réserver au frais la nuit.
• Le lendemain fouetter la crème au robot et quand elle est détendue y ajouter l'eau et continuer à fouetter un peu.
• Pocher sur les tartes.
Bonne dégustation !
Recette réalisée par @patisserie_bylisa
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FAQ
Comment utiliser les purées de fruits secs & boissons végétales ?
Vous pouvez utiliser les purées de fruits secs dans vos recettes de cuisine, en remplacement de la matière grasse, dans vos plats sucrés ou salés. Par exemple : dans une sauce, en fond de tarte, pâtisserie etc. Les boissons végétales peuvent être consommées en rafraichissement ou également dans vos recettes de cuisine. Consultez nos recettes : lien idées recettes.
D’où proviennent les ingrédients ?
Nous sélectionnons nos ingrédients avec soin auprès de filières rigoureusement choisies. Selon les produits, nos fruits secs, graines et ingrédients peuvent provenir de France, d’Europe ou de pays situés hors de l’Union européenne. La plupart des ingrédients sont issus de l’agriculture biologique mais nous proposons aussi des produits conventionnels, toujours sélectionnés pour leur qualité et leur goût. Découvrez toutes les provenances sur notre page Origines.
Quand est-ce que les produits se périment ils ?
Avant et après ouverture, la date limite de conservation est indiquée sur le produit. Il est conseillé de conserver les produits dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Comment puis-je suivre ma commande ?
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Quelle est la procédure en cas de casse ?
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Mon produit présente de l’huile en surface, que faire ?
Due à des variations de températures, il se peut qu’une couche superficielle d’huile, contenant des acides gras insaturés, vitamines et minéraux se forme. Dans ce cas, mélangez avant de consommer. Vous pouvez conserver votre produit le couvercle vers le bas 😉.
Quelle est la composition de nos purées de fruits secs ?
Nos purées sont composées à 100 % de fruits secs biologiques, finement broyés pour préserver toute leur richesse nutritionnelle et leur goût authentique. Elles sont garanties sans additifs, sans sucre ajouté, sans gluten et 100 % végan. Nous veillons à conserver un produit aussi naturel que possible : de fines particules de coques peuvent occasionnellement être présentes, malgré tout le soin apporté à la sélection et à la transformation des fruits secs.
Quels sont les avantages à consommer nos purées de fruits secs ?
Riches en bons lipides, protéines végétales, fibres, vitamines et minéraux, les purées 100 % fruits secs bio sont à la fois nutritives et rassasiantes. Elles apportent de l’énergie de qualité, contribuent au bon fonctionnement de l’organisme et s’intègrent facilement dans une alimentation équilibrée. Issues de l’agriculture biologique, elles sont naturelles, sans additifs et respectueuses de l’environnement.